對於提拉米蘇，許多人是又愛又恨，品嚐一口，淡苦巧克力粉的香味和奶香、咖啡香及酒香同時在口中交融著，哇～就是這個滋味，它的魅力令人無法擋，我也好愛吃呀！看好多人都嚐試著自己做，興緻一來，我自己也來做做看。
　做提拉米蘇其實不難，但食材及材料的選擇會影響最終的口感和香氣，瀏覽了各式不同的做法，避開使用鮮奶油的配方，自己做了小修正後，最後終於定案如下：

DSC009661.jpg  

項次

 食材名稱

 原食譜份量

 調整部份

 備註

1

  Mascarpone乳酪  250g    

2

  蛋黃  3顆  1顆  (為降低膽固醇所以減

3

  蛋白  1.5顆  1顆  少雞蛋使用量)

4

  細砂糖  15g  糖水20cc  

5

  手指餅乾  適量    

6

  香濃咖啡  30cc  20cc  可以即溶咖啡代替

7

  葡萄酒  30cc  20cc  酒的種類可依喜好更換

8

  可可粉(無糖)  適量    

 

 

 

 

 

 

 


做法：
1.首先將放涼之濃縮咖啡與葡萄酒以1:1之比例混合成咖啡酒。
2.將蛋黃、蜜糖水混合並隔水加熱攪拌均勻至稠化後，倒入咖啡酒攪拌均勻，然後放涼。
3.將放置室溫下軟化過後之乳酪，攪拌至柔軟細滑狀，倒入2中再攪拌均勻。
4.另準備一容器將蛋白倒入，攪拌至發泡狀，再倒入3中攪拌均勻。
(因為不敢吃生蛋，所以我把發泡的蛋白放入步驟2熟化過程中之最後一動，不過不要過度攪拌，同時要小心控制溫度，否則就會變成碎蛋花湯嚕)
5.準備一容器，先將手指餅乾沾過咖啡(正反面輕輕點過水面即可，否則餅乾馬上會化掉) ，鋪入容器底部，再鋪上1/2份量已調好的餡料，接著再鋪上一層餅乾，再鋪上剩餘1/2的餡料。
6.放入冷藏12小時(冷藏時間長一點風味較佳)，食用時，以過篩灑上適量可可粉即可。

DSC009791.jpg

　一些食材的比例因經過調整，所以在做的同時心裡還蠻擔心的，但做出來的成品，(除了被我挖得很醜外)仍意外地好吃，吃過的人都說棒，呵....開心唷！不過我不居功，畢竟是因為有這麼好的食材才能做出這麼好吃的甜點。

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    violett 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

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